750 grammes
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2016-05-01T10:09:04+02:00

Gâteau à l'orange.

Publié par Stéfi
Gâteau à l'orange.

Aujourd'hui il me restait des oranges en train de flétrir alors quoi de mieux qu'une bonne recette pour ne pas devoir les jeter ! Je vous propose un gâteau un peu particulier mais qui est en fait très surprenant et très bon.

Cette recette me vient du livre "Un goûter à Londres" d' Amelia WASILIEV-Marabout

Ingrédients:

Pour la pâte:

225 de beurre doux fondu

6 œufs

330 g de sucre 

1 gousse de vanille (1 sachet de sucre vanillé)

225 g de farine

165 g d'amande en poudre 

Un moule rond (environ 22 cm de diamètre)

Pour le topping à l'orange:

330 g de sucre 

185 mL d'eau

3-4 oranges finement tranchées

Le topping à l'orange:

Chauffer le sucre et l'eau dans une grande poêle à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les oranges, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis réserver.

La pâte:

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule et le tapisser avec du papier sulfurisé. Battre les oeufs, le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse et triple d'épaisseur. Ajouter la farine en la tamissant. Incorporer délicatement le beurre fondu et les amandes en poudre.

Disposer les tranches d'orange au fond du moule et sur les côtés. Réserver le sirop. Verser la pâte sur les oranges et faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier alors la cuisson en piquant au coeur du gâteau (doit ressortir sec).

Démouler immédiatement sur une grille à pâtisserie . Verser le sirop (une fois le sirop refroidit/tiédit j'y ai ajouté 1 cs d'eau de fleur d'oranger, j'adore !!!)

Laisser refroidir avant de servir. (Le lendemain c'est encore meilleur !)

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2016-02-23T08:18:46+01:00

Rainbow cake

Publié par Stéfi
Rainbow cake
Rainbow cake

Ingrédient (pour un gâteau de 12 - 16 personnes)

9 cs de lait

2 cc d'extrait de vanille

6 colorants : violet, bleu, vert, orange, jaune, rouge (je préfère les colorants sous forme de gel)

750 g de beurre à température ambiante

750 g de sucre

9 oeufs

750 g de farine

2 sachets de levure chimique

 

Ingrédient pour la meringue italienne:

120 g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs)

40 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

60 g d'eau

 

Commencer par mélanger le lait avec l'extrait de vanille. Diviser ce liquide dans les 6 contenants et ajouter les colorants. (attention à la dose de colorant allez y progressivement pour obtenir la couleur attendue)

Mélanger au robot le beurre avec le sucre, une fois le mélange blanchi (environ 5 min) ajouter peu à peu les oeufs battus. 

Ajouter ensuite la farine et la levure en une seule fois et attendre que le mélange devienne homogène.

Il faut ensuite peser cette pâte afin de la diviser en 6, pour obtenir 6 gâteaux colorés

Mettre ensuite les pâtes colorés dans un moule individuel (1 pâte colorée = 1 moule) Astuce: je prépare des cercles de papier sulfurisé au dimension de mon moule afin de pouvoir décoller le gâteau plus facilement après cuisson.

Cuisson : 180 °C pendant 20 minutes par gâteaux 

 

Pour la meringue:

Dans une casserole, mettre 200 g de sucre et 60 g d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 110°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs dès qu'ils commencent à devenir mousseux (c-a-d avant durcissement totale) ajouter le sucre glace pour former la meringue

Baisser ensuite la vitesse de votre robot afin d'incorporer le sucre cuit à 110°C, conseil incorporer le sucre cuit en filet le long de la paroi de votre robot

Une fois le sucre cuit incorporer, augmenter la vitesse de votre robot et continuer à battre jusqu'à refroidissement de votre meringue.

 

Il n'y a plus qu'a monter le gâteau :Commercer par le gâteau violet, étaler dessus une couche de meringue. Poser dessus le gâteau bleu puis de la meringue et ainsi de suite avec tous les gâteaux. Vous pouvez ensuite recouvrir entièrement votre gâteau de meringue.

Rainbow cake

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2015-11-28T17:17:18+01:00

Cookies aux deux chocolats

Publié par Stéfi
Cookies aux deux chocolats

Ingrédients (pour 30 gros cookies)

250 g de beurre demi-sel ramolli

350 g de sucre roux

1 oeuf

375 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1 pincée de sel

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au lait

 

Préchauffer votre four à 140°C

Commencer par mélanger le beurre et le sucre. Après obtention d'une pâte ajouter l'oeuf et la vanille liquide

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Ajouter le tout au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte à cookie 

Pour former les cookies, vous pouvez les faire version classique c'est à dire : préparer à la main des petites boules de pâte ou sinon une bonne astuce : prendre une cuillère à glace, la remplir de pâte puis "débouler" la boule de cookie

Disposer ensuite vos boules sur un papier cuisson, bien les séparer pour ne pas qu'elles se collent entre elles en cuisson et les aplatir légérement avant de les enfouner pendant 15 - 20 minutes

Laisser refroidir un peu les cookies avant de les enlever du papier cuisson

Miam ! 

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2015-02-28T16:35:49+01:00

Tiramisu litchi, framboise et fleur d'oranger

Publié par Stéfi

Bonjour,

Comme à mon habitude, il m'arrive d'avoir des "flash" de recette, et oui, je vois ce qu'il me reste et je me dis :"tiens ça peut-être pas mal comme idée, allez j'essaye on verra bien"

Alors je dis pas que mes "TEST" sont toujours de grandes réussite mais parfois ça marche.

"Les dessert les plus connus étaient souvent dû à une préparation ratée !"

Tiramisu litchi, framboise et fleur d'oranger

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de mascarpone

2 oeufs

60 g de sucre

une 20ène de litchi ou 1 boîte de conserve de litchi 

une 20ène de framboises

6 cs de confiture de framboise

2 cs d'eau de fleur d'oranger

4 cs d'eau

1 paquet de biscuits rose de Reims (environ 175g)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème.

Monter ensuite les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Ne pas trop mélanger pour ne pas trop casser les blancs en neige.

Préparer ensuite un coulis pour faire tremper les biscuits rose de Reims; mélanger la confiture avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau (doser la fleur d'oranger celon vos goût et l'intensité que vous voulez)

Préparer ensuite vos fruits; couper les litchis en petits morceaux.

Montage des verrines:

Mettre un peu de crème mascarpone; puis tremper quelques biscuits rose de Reims dans le coulis de framboise/fleur d'oranger (permet de les ramollir un peu). Mettre alors au dessus du mascarpone les biscuits badigeonnés de coulis. Remettre un peu de mascarpone, puis les litchi en morceaux et les framboises.

Après alterner toujours comme suit: biscuits imbibés de coulis, mascarpone, litchi/framboises, biscuits etc.

Réserver des litchis entiers et des framboises pour la décoration. Vous pouvez aussi soupoudrer à la fin de sucre glace.

Mettre au réfrigérateur au moins pendant 2h.

Avant de servir décorer avec quelques fruits rouges. C'est prêt, il ne manque plus qu'à se régaler !

 

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2015-02-11T16:00:42+01:00

Gâteau au yaourt

Publié par Stéfi
Gâteau au yaourt

Voici le gâteau par excellence de l'enfance; le gâteau pour le goûter du mercredi après-midi, déjà dans nos bouches à peine sortie du four : LE gâteau au yaourt.

Ingrédients:

1 yaourt nature (type Danone)

3 oeufs

3 pots de farine

2 pots de sucre

1 pot d'huile ou de beurre fondu

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

 

Mélanger les ingrédients en suivant l'ordre des ingrédients ci-dessus en utilisant le pot de yaourt comme instrument de mesure. Mettre la préparation dans un moule préalablement beurré ou dans un moule en silicone.

Faire cuire 30 à 45 min à 180°C. N'oubliez pas de piquer à l'aide d'un couteau votre gâteau pour savoir ou en est la cuisson (si le couteau resort "sec" la cuisson est finie !)

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2014-11-13T13:09:07+01:00

Mon 1er cake design : Le Combi VW

Publié par Stéfi
Mon 1er cake design : Le Combi VW

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je voulais juste vous présenter mon premier cake design que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon Papouné ! Et oui il adore les voitures et surtout les anciennes alors je me suis lancée dans la fabrication d'un combi volkswagen.

Je l'ai réalisé à partir d'une génoise chocolat et d'une ganache monté au chocolat, que j'ai recouvert de pâte à sucre. Alors vous en pensez quoi ?

Je mettrais prochainement la recette de ce gâteau, alors à bientôt !

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2014-10-21T12:38:58+02:00

Cuistoshop

Publié par Stéfi

Bonjour à tous !

Je donne beaucoup de recettes mais il faut penser aussi aux matériels !

Aujourd'hui je vous présente un site internet que j'adore et ou je passe la plupart de mes commandes pour les gâteaux "spéciaux" notamment les cupcakes et les pièces montées.

Il y réfère aussi quelques recettes sympas ! (Notamment pour Hallowen en ce moment )

Je n'ai jamais eu de soucis au niveau de la commande et on trouve pas mal de choses !

Actuellement, il n'y a qu'un seul magasin :

1 rue Eugène Berrurier; 78700 Conflans Sainte Honorine

Pour ceux qui serait intéressé par un parrainage je vous mets le lien:

http://www.cuistoshop.com/?parrain=lacuisinedestefi%40gmail.fr

" Pour vos filleuls qui effectuent leurs premières commandes en passant par votre lien recevront un petit cadeau surprise dans leur colis ! "

Voilà à bientôt pour de nouvelles recettes !

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2014-10-12T16:16:39+02:00

Moelleux au citron

Publié par Stéfi

J'ai eu très peu de temps à consacrer à mon blog en cette période (préparatifs de mariage et jour J bien sûr !) mais je suis dorénavant une "Madame". C'est donc pleine d'énergie que je reviens pour de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple de moelleux au citron.

Moelleux au citron
 
Ingrédients :
4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
un sachet de levure chimique
2 citrons
 
Préchauffer votre four à 180°C.
 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que votre mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez-y ensuite le jus et les zestes de deux citrons.
 
Faire fondre le beurre. L'ajouter à la préparation puis incorporer progréssivement la farine et la levure.
 
Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec un zeste de sel et ajouter-les délicatement à la préparation.
 
Verser le tout dans un moule préalablement beurré.
 
Cuisson 20 minutes. 
 
Laisser le gâteau refroidir et saupoudrer-le de sucre glace. Vous pouvez ajouter des tranches de citron pour décorer ce gâteau.
 
Bon appétit !

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2014-08-12T19:08:05+02:00

Choc' Noix

Publié par Stéfi

Bonjour à tous,

Ça fait longtemps que je n'ai pas publié de recette voir trop longtemps...même si je continue toujours à cuisiner.

Beaucoup de changement dans ma vie, déménagement, fin des études (enfin diplômée^^), et .... mariage ! Donc beaucoup de préparatifs et peu de temps pour moi.

Voilà une recette que j'ai trouvé sur le net mais dont je ne retrouve plus le site... en tout cas merci à l'auteur car c'est une très bonne recette pour les amateurs de chocolat ! ("Comme moi")

Choc' Noix

Ingrédients:

200 g de sablés bretons (ou autres biscuits)

80 g de beurre

400 g de chocolat noir

15 cl de crème fleurette

2 bonne poignée de cerneaux de noix 

Mettre les sablés dans un sac congélation, refermer le et écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau pâtissier.

Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier, mettre les sablés écrasés et le beurre fondu. Mélanger.

Prendre un moule à cake rectangulaire et déposer le mélange sablés/beurre dans le fond; écraser bien cette préparation à l'aide du dos d'une cuillière pour obtenir une pâte compacte.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème fleurette, à feu doux.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les cerneaux de noix.

Mettre cette préparation dans le moile à cake.

Mettre au frais au moins durant 2 heures.

 

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2014-05-18T18:15:10+02:00

Coquilles de St Jacques et saumon

Publié par Stéfi
Coquilles de St Jacques et saumon

Aujourd'hui j'ai pensé à ma maman qui m'a fait la dernière fois des coquilles de poissons; et comme je me suis régalée je me suis dis j'essaye !

Ingrédients pour 2 personnes:

2 coquilles en porcelaine

quelques branches de thym

1 court-bouillon de poisson

1 oignon

200 g de champignons en boîte soit environ 115 g net de champignons

200 g de saumon

6 St Jacques (je prefère sans le corail, mais c'est celon les goûts)

200 ml de béchamel

20 g d'emmental

2 cs de chapelure environ

persil, sel et poivre

 

Commencer par faire cuire le saumon 15 min dans de l'eau bouillante, y ajouter quelques branches de thym et un court-bouillon poisson.

Eplucher et mixer l'oignon. Le repartir dans les coquilles en porcelaine. Ajouter par dessus les champignons égoutés.

Enlever la peau du saumon, émiétter-le et le répartir par dessus les champignons.

Préparer ensuite la béchamel (cf. recette : http://lacuisinedestefi.overblog.com/search/bechamel/)

Faire revenir 1 minute de chaque côté les St-Jacques.Les mettre ensuite sur le saumon, soupoudrer de poivre, sel et persil.

Recouvrir ensuite de béchamel, d'emmental et de chapelure.

Faire cuire pendant environ 15 min à 200°C.

 

Coquilles de St Jacques et saumon
Coquilles de St Jacques et saumon

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