Rainbow cake

Ingrédient (pour un gâteau de 12 - 16 personnes)

9 cs de lait

2 cc d'extrait de vanille

6 colorants : violet, bleu, vert, orange, jaune, rouge (je préfère les colorants sous forme de gel)

750 g de beurre à température ambiante

750 g de sucre

9 oeufs

750 g de farine

2 sachets de levure chimique

Ingrédient pour la meringue italienne:

120 g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs)

40 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

60 g d'eau

Commencer par mélanger le lait avec l'extrait de vanille. Diviser ce liquide dans les 6 contenants et ajouter les colorants. (attention à la dose de colorant allez y progressivement pour obtenir la couleur attendue)

Mélanger au robot le beurre avec le sucre, une fois le mélange blanchi (environ 5 min) ajouter peu à peu les oeufs battus. 

Ajouter ensuite la farine et la levure en une seule fois et attendre que le mélange devienne homogène.

Il faut ensuite peser cette pâte afin de la diviser en 6, pour obtenir 6 gâteaux colorés

Mettre ensuite les pâtes colorés dans un moule individuel (1 pâte colorée = 1 moule) Astuce: je prépare des cercles de papier sulfurisé au dimension de mon moule afin de pouvoir décoller le gâteau plus facilement après cuisson.

Cuisson : 180 °C pendant 20 minutes par gâteaux 

Pour la meringue:

Dans une casserole, mettre 200 g de sucre et 60 g d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 110°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs dès qu'ils commencent à devenir mousseux (c-a-d avant durcissement totale) ajouter le sucre glace pour former la meringue

Baisser ensuite la vitesse de votre robot afin d'incorporer le sucre cuit à 110°C, conseil incorporer le sucre cuit en filet le long de la paroi de votre robot

Une fois le sucre cuit incorporer, augmenter la vitesse de votre robot et continuer à battre jusqu'à refroidissement de votre meringue.

Il n'y a plus qu'a monter le gâteau :Commercer par le gâteau violet, étaler dessus une couche de meringue. Poser dessus le gâteau bleu puis de la meringue et ainsi de suite avec tous les gâteaux. Vous pouvez ensuite recouvrir entièrement votre gâteau de meringue.