Tarte tatin aux pommes

L'histoire de la tarte tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !

Tarte Tatin - La fabuleuse histoire

http://www.tarte-tatin.info/histoire-tarte-tatin.html

Ingrédients:

1 pâte brisée (http://lacuisinedestefi.overblog.com/p%C3%A2te-bris%C3%A9e)

2 kg de pommes

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

Préparez la pâte brisée; laissez-la reposer 30 min.

Préparez ensuite la garnitur. Commencez par pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Préparez le caramel, faite fondre le sucre avec 2 cs d'eau. Une fois le caramel formé ajouter le beurre en morceaux.

Mettre alors le caramel dans le moule, y deposez les quartiers de pommes. Pour cela former une rosace en serrant les quartiers de pommes le plus possible.

Préchauffez le four à 180°C (therm.6)

Etalez ensuite la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson, decoupez la pâte en cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule.

Recouvrez alors les pommes avec un disque de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez alors 30 minutes.

Si les pommes rendent de l'eau, à la sortie du four maintenez la pâte avec une manique et inclinez doucement le moule pour récupérer le jus. Faites-le bouillir quelques minutes dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel épais.

Retournez la tarte sur un plat puis mettre le caramel par dessus. Laissez le prendre quelques minutes.

Vous pouvez servir la tarte Tatin avec un peu de chantilly ou de la glace vanille.

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