Pâte à pistache maison de Pierre Hermé

Ingrédient pour environ 180 g de pâte:

100 g de pistache mondées non salées (vous pouvez aussi prendre des pistaches avec coques c'est à dire avec la peau; astuce pour monder les pistaches soi-même: http://lacuisinedestefi.overblog.com/2014/01/monder-des-pistaches-facilement.html )

14 g d'eau + 52 g de sucre pour le sirop

25 g poudre d'amande

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1 c.s d'huile neutre (tournesol par exemple)

Préchauffer votre four à 150°C.

Disposer les pistache sur une plaque de patisserie et passer-les au four 10 minutes environ. Cela permet de faire resortir les arômes de la pistache.

Verser les pistaches dans un cul de poule.

Dans une casserole faire votre sirop avec l'eau et le sucre à 121°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, arrivé à ébullition laisser le sirop encore 1 minute sur le feu.

Lorsque la température est atteinte, verser le sirop sur les pistaches et mélanger pour bien répartir. Le sirop va alors durcir et blanchir les pistaches. Laisser ensuite refroidir.

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère; la cuillière d'huile et les pistaches enrobées de sirop.

Mixer en fesant des pauses pour éviter de faire chauffer la pâte et le mixeur.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.

Vous pouvez conserver la pâte au frigo dans un pot à confiture par exemple ou dans une boîte herméthique au frais au maximum 1 mois.