Béchamel.

Ingrédients pour 250 mL environ:

30 g beurre

2 cuil. à soupe de farine

310 mL de lait chaud

(facultatif: 1 pincée de noix de muscade râpée)

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine; laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange forme des bulles.

Incorporez alors le lait chaud progressivement, en remuant jusqu'à ébullition. Quand la sauce a épaissi, ajouter une pincée de sel et de poivre (et noix de muscade).

PS: si la béchamel est trop épaisse vous pouvez ajouter du lait tiède jusqu'à atteindre la consistance voulue.

Cette sauce peut se préparer à l'avance, vous pouvez la réchauffer à feu très doux en remuant sans cesse.